', 'auto', {'allowLinker': true, 'cookieDomain': 'auto', 'name': 'personal'}); ga('personal.send', 'pageview'); ga('create', 'UA-30244962-1', 'auto', {'allowLinker': true, 'cookieDomain': 'auto', 'name': 'oneclick'}); ga('oneclick.send', 'pageview');

Osteboller LCHF

SÅ er jeg endelig på banen igen! 🙂

Og endda med den lækreste opskrift på boller. Yes, korrekt. Boller – uden mel, sukker, gær eller lignende. Helt igennem LCHF 🙂

Det smarte ved disse boller er, at de kan varieres i det uendelige. Denne portion, er lavet med oregano og chili, hvilket giver dem madbolle-status 😉

De er hammernemme, lækre og sprøde!

4 boller
2 æg
Cirka 1 håndfuld revet ost / 2 små dl
2-3 spsk HUSK
1 tsk bagepulver
Salt, oregano, chili – eller hvad du kan li’ 🙂

Tænd ovnen på 200 grader. Rør alle ingredienserne sammen.

foto 1(26)

Lad det trække i 10-20 minutter, mens ovnen bliver færdig og indtil HUSK’en har suget væske og dejen er mere fast.

Kom bagepapir på en rist og dryp lidt olie på.

‘Klat’ dejen ud i 4 lige store boller.

Bag i ca. 15-20 minutter, til de er vel brune.

foto 2(23)

Voila!

Det lækre ved bollerne er også, at de bliver så sprøde og har så meget smag. Og du slipper for dej på fingrene 😉

foto 3(15)

Den ultimative iskaffe ! (LCHF)

Godaften 🙂

Jeg ELSKER KAFFE! Man kan vel ikke være pædagog uden at elske kaffe 😉

I den her sindssyge sommerhede, kan jeg dog ikke rigtig holde ud at drikke varm kaffe, som jeg dog ellers er stor fan af – særligt om morgenen 😉

Derfor – sommerens iskaffe!
Bonus:
denne kaffe er særligt god for:
Fordøjelsen
Immunforsvaret
Skjoldbruskkirtlen
Alt sammen pga. kokosolien – se bare her: info om kokosolie

Men nu til opskriften 🙂

1 kande/1 liter
1 liter kogende vand
2 tsk kokosolie – i fast form – lidt mindre hvis den er flydende
4 tsk neskaffe – gerne en stærk type
2 tsk Merrild Hasselnød neskaffe
2-3 spsk SØD/andet sødemiddel – mere eller mindre afhængigt af hvad du kan li’
Isterninger
Fløde og mælk efter smag og evt. vanillepulver til pynt 🙂

Kog vandet. Kom kaffe og kokosolie i en kande, der vel at mærke kan tåle kogende vand (!!) 🙂 Hæld vandet i og tilsæt sødemiddel.

foto(4)

Denne kaffe fåes også med chokolade og karamel og begge dele er sikkert også fantastiske til denne iskaffe..

Når kaffen er afkølet, hældes den i et glas med isterninger  – jeg brugte 4 store til et mellemstort glas.

Så fylder du bare med fløde og mælk efter smag…..

foto(2) kopi

Mmh…… !!

foto(3)

Drys eventuelt med vanillepulver for synets (og jo, også smagens!) skyld 😉

Ha’ en skøn sommer !

Fødselsdagsmenu

Godformiddag =)

Som skrevet på bloggens facebook, havde jeg i lørdags fødselsdag hvilket indebar lækker mad, selvfølgelig 😉

Menuen blev som følger – alle opskrifter til 6 personer (og der blev rester) :
Lakseroulade
Okseculotte med bønnesalat, broccolisalat, persillecreme, flute, smør og nye kartofler
Blåbærdrøm

Forret: Lakseroulade
Grøntsagsfladbrød – jeg brugte dog lidt mere squash og lidt mere HUSK
150 gram koldrøget laks
2 dl fast skyr – jeg bruger den økologiske fra Thise
1 dl philadelphia
En halv dusk dild
Saften fra en halv citron
Salt

Bag grøntsagsfladbrødet som i opskriften. Lad det køle helt ned, mens du laver fyldet. Skær laksen i småstykker og vend den med de øvrige ingredienser.

foto 1(22)

Smør fyldet ud på – min fik en anelse for meget i den ene ende, da dejen her var lidt for tynd, men det betød ikke noget, da jeg bare rullede den ‘hullede’ del ind 🙂

Rul den stramt, men uden den går i stykker. Vikl den ind i film og lad den trække i køleskabet i et par timer…

foto 4(7)

Således – skær ud og anret. Jeg toppede med lidt caviar også…

foto(2)

Hovedret: steg med tilbehør
En passende steg/culotte, hvad du har lyst til – beregn ca 150 gram pr. næse
broccolisalat
Kartofler
Smør – også hvidløgssmør
Bønnesalat:
4-500 gram grønne bønner
2 dl revet parmesan
Forskellige olier og eddiker – jeg brugte basilikum, citron og granatæbleeddike
Salt
Persillecreme:
4 dl skyr
En sjat fløde
1 dl friskhakket persille
1 tsk sennep
Salt, peber
Flute, smør

foto 1(23)

Beklager det død-elendige billede, men gæsterne ventede og jeg var sulten 😉

Bønnesalaten:
Vend i alt 1.5 dl olie (jeg blandede mine) med en halv dl eddike/balsamico. Rør med lidt salt og halvdelen af parmesanen…

foto 3(12)
Jeg er så heldig at være indehaver af en parmesan/basilikum-salt, som jeg brugte..

foto 1(24)

Læg bønnerne i fad og hæld skiftevis den blandede olie og frisk parmesan ud over…

Persillecreme:
Vend alle ingredienserne, smag til og servér.

Kartofler, flute og smør serverer du som du plejer 🙂

Desserten – Blåbærdrøm
2 dl fløde pisket til skum
4 dl skyr
3 blade husblas – lagt i blød og derefter vandbad
2 spsk Pineau eller anden letsød spiritus
1-2 tsk lakridspulver (alt afhængigt af smag)
Korn fra en halv stang vanille
2 spsk sødemiddel – jeg bruger enten SØD eller PerfectSØD
Eventuelt ekstra flødeskum til pynt

350 gram frosne blåbær
2-3 spsk sødemiddel
1 spsk vand

Pisk skyren i flødeskummen med spiritus, lakrids, vanille og 1 spsk sød. Tilsæt 1 spsk spiritus til det opblødte husblas og vend det i cremen/skummen. Anret i portionsglas og stil på køl – overdækket med sølvpapir eller film.

Skold blåbærrene (medmindre du bruger friske) og kom dem i en gryde med sød og vand. Lad simre under låg i 20-30 minutter.. Lad det køle helt af inden du anretter ovenpå skummen.

foto 2(19)

Ååååh de blev fine! 😉

foto 4(6)

Desserten blev lavet med udgangspunkt i den her dessert, men jeg justerede en del i forhold til husblas og flødeskum….

foto 5(2)

Voila! Serveret med et glas Pineau 🙂

Let, lækker sommerdessert

Godeftermiddag 🙂

I går lavede jeg lækker grillmad og til dessert et nyt eksperiment: en slags fromage med rabarber, sherry og vanille! – opskriften længere nede i indlægget!

foto 1(18)

Fin, ik’?! 😉

Til forret fik de andre bruschetta, hvor jeg lavede en blanding med finthakkede, friske tomater, frisk basilikum, hvidløg og salt + basilikum-olie..
Da jeg jo ikke spiser brød, lavede jeg en lidt anderledes forret til mig selv – dog stadig med tomatblandingen on the side 🙂

foto 4(4)
Beklager det skæve billede – mig og teknik er ikke altid venner 😉

Som det kan ses, er det såmænd bare tynde stave emmentaler med serranoskinke om, på en bund af salat 🙂

Til Hovedret stod den på bøffer, salat, nyopgravede kartofler, hvidløgssmør og en krydder’sauce’..

foto 5(1)

Og nårh ja, en masse feta 😉

Men nu til desserten!

4-6 personer – det er en ret stor/fyldig dessert!
Fromagen kan laves dagen før, men som minimum 6 timer inden servering:
500 gram skyr fra Thise (den er mest fast) – alternativt græsk yoghurt
1-2 spsk fløde
1 tsk rålakridspulver
Korn fra 1 stang vanille
2 spsk kokosmel
3 + 1 spsk tør sherry – eller anden tør spiritus
4 blade husblas

Kom husblassen i koldt vand, mens du varmer en gryde op til vandbad. Kram husblassen fri for væde og smelt den over vandbad – tager få minutter.
Pisk skyr med alle andre ingredienser – spiritus til sidst – gem den ene spsk til husblassen!
Når husblassen er smeltet, kommes den sidste spsk spiritus i og det hele hældes nu i skyrblandingen under svag piskning.. Smag til og tilsæt eventuelt mere af noget efter smag 🙂

Anret i portionsglas, dæk med film og sæt på køl.

foto 1(19)

Rabarberkompot – kan laves dagen i forvejen også, men igen minimum 6 timer før servering:
350-400 gram friske rabarbere
Korn og stang af 1 vanillestang
2 dl vand
1 tsk non-oxalsyre (hvis dine rabarbere er meget syrlige)
3-4 spsk flydende SØD/Perfect Sød eller lignende sødemiddel (sukker, hvis ikke du er sukkerracist som mig 😉 )

Vask rabarberne og skær dem i små stykker – ca 0.5×0.5 cm. Kom vand i en gryde og lad det koge. Tilsæt rabarber, sød og korn + stang af vanillen i gryden. Skru helt ned og lad det simre 20-30 minutters tid, indtil rabarberne har den konsistens du ønsker. Smag til og tilsæt evt. mere SØD.
Kom kompotten i en skål – fjern vanillestangen – og lad den køle helt ned inden anretning.

foto 3(10)

NU skal der anrettes! 🙂 Gerne 1-2 timer inden servering, så kompotten når at sætte sig sammen med fromagen…

foto 2(18)

Jeg piskede lidt flødeskum og anrettede med – det gjorde sig fortrinligt!!

foto 4(5)

Mmmmmh!!! Og se nu vanillen….

God sommer!

Broccolisalat (uden sukker) LCHF

Godaften 🙂

En lille debut på bloggen – og i min mad-erfaringsbog – broccolisalat! 🙂

1 stor skål / 4-6 personer som primært tilbehør

1 broccolihoved
200 gram bacon i tern (vægt inden stegning)
1 lille finthakket løg
2 spsk solsikkekerner
Dressing:
2 spsk skyr
1 spsk mayo
2 tsk rød balsamico / anden eddike/balsamico-type
2 dråber SØD / Perfect sød fra ISIS
1 tsk vand
Et nip salt

Steg baconternene. Lad dem køle mellem køkkenrulle, så de bliver sprøde.
Nip broccolien i små buketter – skær gerne de mindre stokke i små stykker også…
Vend alle dressing-ingredienserne sammen.
Vend afkølet bacon med broccoli, løg og solsikkekerner og hæld dressingen ud over og vend, så den fordeles…

foto(1)

Voila – serveret med et stykke grillet, BBQ-marineret kylling 🙂

‘Grøntsags-fladbrød’/wraps (LCHF)

Godmorgen 🙂

Jeg har eksperimenteret lidt til morgen med et ‘brød’ med grøntsager – LCHF grøntsags-fladbrød, som vist sig, at gøre sig til topkarakter som wrap også 🙂

1 lille bageplade/4-5 wraps
0.5 squash
1 håndfuld hakket spinat (hvis det er fra frost, optøes det først og knuges fri af væde)
3 spsk HUSK – evt. mere eller mindre
2 æg
Salt
1 spsk olie
1 tsk mayo

Tænd ovnen på 200 grader (alm., ikke varmluft).
Skær squashen i store stykker og smid i foodprocessor/blender. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør massen jævn. Den må gerne være lidt ‘våd’ i det, men hvis den ligefrem ‘drypper’, skal du bruge mere HUSK og eventuelt lade den trække lidt.

Kom bagepapir på en bageplade og smør lidt olie på. Fordel dejen jævnt i en nogenlunde ens firkant.

rå
Ja, jeg er virkelig dårlig til at lave et lige stykke bagepapir 😉

Smid bagepladen i ovnen og giv det ca 20-25 minutter i ovnen, til det er gyldent i kanten.
Tag det ud og løsn fladbrødet fra papiret og læg det på en rist. Giv det yderligere 5 minutter ved 250 grader.

bagt

Og netop fordi det bliver brunere på den side, der har ligget nedad på papiret, skal det have lidt ekstra tid på rist uden papir 🙂

pålæg

Jeg skar mit ud i små firkanter og spiste det med pålæg 🙂

Men det kan i den grad også bruges som sandwich/wrap-brød 🙂

rulle

Jeg kunne forestille mig, at det også ville gøre sig fortrinligt som wrap til  lakseroulade eller skæres ud til ‘pasta’ 🙂

Verdens bedste salat!!!

… og det er en måltidssalat 🙂

Jeg er blevet fuldstændig hooked på bacon og kylling – det er jo ikke noget nyt, at de to ting er GUDE-sammensætning, men som gammel vegetar, er jeg alligevel lidt overrasket 😉

Salaten her er både LCHF, men bestemt også spiselig på en ‘almindelig’ kost – den indeholder under 500 kcal…

IMG_3069

1 person
75 gram stegt kylling skåret i skiver/tern
2-3 skiver sprødstegt bacon, skåret i små stykker
150 gram bønnefritter – som herLidt iceberg, agurk og rødløg
Aioli med skyr – 2 fed hvidløg, 1 spsk mayo, 1 spsk skyr, et nip salt

Lav en bund med bønnefritter og iceberg. Læg den stegte kylling og bacon rundt på tallerknen. Ligeledes med resten af salaten.
Anret med klatter af aiolien og drys evt. med lidt karry og paprika 🙂

IMG_3066

Inspiration – nogle af mine favoritter

Godmorgen! 🙂

Bloggen har været uhyggelig stille det sidste stykke tid… Og jojo, jeg har skam stadig lavet mad  og ikke mindst spist det 😉 Men jeg har læst til eksamen, min sidste, og blev i mandags færdiguddannet med et 12 tal 🙂

Derfor er det her indlæg ikke med opskrifter, men mere med inspiration – og med nogle af mine favoritter 🙂

IMG_2743
Mørbrad med ovnstegte blomkål, bønnefritter og pesto

IMG_2786
Grill på altanen med store, røde bøffer, asparges, tomater og flute til min kæreste… Aioli on the side 🙂

IMG_2821
En lyn-salat på altanen med spidskål, tomat, kylling og aioli + karry og paprika

IMG_2840
Mere grill på altanen – røde bøffer, grillede squash, tomater, rucola og skyr-aioli…

IMG_2871
En kød-fri grilldag.. Grønt og spidskål..
Jeg er ‘gammel’ vegetar og nogle gange, har jeg bare brug for salat uden kød! 🙂

IMG_2898
Kokos-wok-suppe med mørbrad, broccoli, spidskål, kokosmælk, chili og gul peber..

IMG_2936 (1)
Kylling-wok med spidskål, rød peber, bønnefritter og skyr-dip…

IMG_2991
OG NOGET HELT NYT OG ANDERLEDES:
Sort kaffe med kokosolie 🙂 Perfekt til de dage, hvor man ikke har spise-sult, men stadig skal have lidt ned 🙂 Ren LCHF stil 😉

Grillmenu #2

Godmorgen 🙂

Som lovet, dog lidt forsinket, kommer her andet bud på en lækker sommergrill-menu 🙂

Menuen bød på:
Entrecôtes
Grillede asparges
Bagte tomater
Mynte/purløg dip
Grøn salat
Honning/abrikos-likør vanilleis med ristet kokos
Og nårh ja – rødvin 😉

foto 1(16)

3 personer
3 bøffer – eller andet kød
1 bdt. grønne asparges
Salat – agurk – tomater – altså bare til en grøn salat 🙂
15-20 cherrytomater
2 dl skyr/cremefraiche
1 spsk mælk
Frisk mynte og purløg
Salt, olie, peber, hvidløgspulver
Is
2 dl fløde
2 spsk cremefraiche/skyr
3 spsk likør – alternativt romessens eller andet spiritus
0.5 stang vanille
2 dl kokosmel

Et par timer før:
Pisk fløden let stiv. Tilsæt cremefraiche, korn fra vanillestangen og spiritus. Pisk til det hele er stift, smid i en box til fryseren og lad fryse et par timer….

IMG_2700

Gør grillen klar og kullene ligeså..

Halvér cherrytomaterne og anret dem i et alufad med lidt olie i bunden. Hæld en anelse olie over også og drys med salt, peber og hvidløgspulver – alternativt pressede fed hvidløg.

Læg kullene fordelt i hele grillen, så det bliver direkte varme.

Stil tomaterne på grillen – de skal have ca 20 minutter eller til du synes de er færdige 🙂

Lav imens dippen.
Rør cremefraiche/skyr sammen med finthakket purløg og persille, mælk og salt + peber efter smag… Stil på køl indtil servering.

Lav din grønne salat.

Knæk bunden af aspargsne og smid dem på grillen, når der er 10 minutter tilbage af tomat-tiden 😉 Vend dem godt undervejs – de brænder ret nemt på…

Afpuds bøfferne/kødet og steg det på grillen…

foto 2(17)

Smukt syn!

foto 3(8)

Tomater bliver SÅ meget mere smagfulde af at komme på grill!

foto 4(3)

Voila! Lækker grillmad 🙂

Tag isen ud af fryseren ca 15-20 minutter før servering..

Rist imens kokosmelet på panden ved høj varme. Serveres rygende varmt til den iskolde is 🙂

foto 5

Ha’ en dejlig sommer 🙂

Hvidkåls-spinat……

… deller?

Godmorgen 🙂

Jeg ved ikke helt, hvad jeg vil kalde de hersens lækre og sunde grøntsags-deller… Men de er hvertfald lækre og kan sagtens gøre det ud for både kødet eller tilbehøret til et måltid 🙂

Jeg fik ikke lige købt ind den anden dag, men havde både hvidkål, æg, spinat og lidt af the usual i køleskabet og det blev til de her lækre ‘deller’…

IMG_2653

6-8 stykker, 1-2 personer afhængigt af tilbehør
En god håndfuld spinat
Ca. 150-200 gram hvidkål
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 æg
Spidskommen, salt, chili og lidt olie

Tænd ovnen på 220 grader. Kom alle ingredienser, pånær æg, i en minihakker/foodprocessor og kværn godt til en jævn masse. Tag kniven ud og kom ægget i og rør med ske eller gaffel..

‘Klat’ blandingen ud på en rist med bagepapir på og smid i ovnen i 15 minutter på 220 grader og dernæst 10 min. på 200 grader…

IMG_2651

De er færdige, når de er blevet brune i kanten.. De må gerne blive mørkebrune 🙂

Jeg serverede mine til en grøn salat og en klat mayo 🙂

TIP: disse ‘deller’ ville sagtens kunne laves på andre grove grøntsager som fx. broccoli, spidskål el.lign. 🙂 Og desuden sagtens tilsættes andre grøntsager også…

Lækreste salat! (LCHF og mejerifri)

Godaften 🙂

Et lille lynindlæg med verdens lækreste salat!

Jeg udelader pt. mejeri fra min kost, da jeg bøvler lidt med min mave… Jeg prøver at finde ud af, hvorvidt det er mælke/mejeriprodukter jeg ikke kan tåle, og det giver mig lidt udfordringer i forhold til at spise LCHF, da jeg typisk spiser en del ost bl.a….

I aften blev det til en kongelækker salat med røget mørbrad, asparges og bacon!

1 person
100 gram røget mørbrad
200 gram asparges
3-4 skiver bacon
Iceberg
Rødløg
Agurk
Mayo
Krydderier

Kog 1 l. vand i en kedel. Knæk bunden af asparges og halvér dem – mindre stykker if you like 😉 Hæld vandet over aspargesne i en skål og lad dem trække 5-10 min. Overhæld med koldt vand herefter og dup med køkkenrulle…
Steg baconen sprød på panden og lad den køle mellem køkkenrulle, så den bliver ekstra sprød 🙂
Skær den røgede mørbrad i skiver á ca 5 mm tykkelse… Steg dem på panden i bacon-fedtet…
Skær salat, løg og agurk i passende skiver/strimler…

Anret det hele med et par klatter mayo og drys med krydderier…

foto 2(16)

Det smagte bare SÅ godt! Slår enhver café-salat 😉

foto 1(15)

Aftensmad på altan i godt selskab – dét er en go’ lørdag 😀

Dagens dessert kan du finde HER – selvfølgelig også LCHF..
Ps.. i dag er den lavet på lactosefri fløde og uden skyr….