', 'auto', {'allowLinker': true, 'cookieDomain': 'auto', 'name': 'personal'}); ga('personal.send', 'pageview'); ga('create', 'UA-30244962-1', 'auto', {'allowLinker': true, 'cookieDomain': 'auto', 'name': 'oneclick'}); ga('oneclick.send', 'pageview');

Krydret tomatsalsa

Godaften 🙂

Her får du en lækker opskrift på en lækker tomatsalsa – perfekt som forret, tilbehør til kød/fisk eller som bruschetta topping 🙂

Til tre personer
4 semi-store solmodne tomater – jeg brugte San Marzano
2 fed hvidløg, finthakket eller pressset
1 håndfuld hakket frisk persille
1 lille håndfuld hakket frisk basilikum
2 spsk olie
1 spsk citronolie – alternativt citronsaft
Salt
Peber

Hak tomaterne fint – ca 2×2 mm. Bland dem i en skål med de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Smag til og tilsæt eventuelt mere olie og salt – afhængigt af hvad du skal bruge den til 🙂

20130729_183929

Servér som dip, tilbehør, på et stykke groft brød eller bare –
Spis med god samvittighed  😀

20130729_184229

FANTASTISK LÆKKER SOMMERRET!

Low-carb, dietsafe og helt fantastisk frisk og lækker 😀

Sommerdrink light edition….

Godaften 🙂

Hvilken herlig aften! Elsker sommeraftener med lys og varme… 

Jeg fik en ustyrlig lyst til den velkendte mojito her til aften… SÅ – jeg lavede en udgave light-deluxe – hvis du spør’ mig 😉

Til 1 glas:
8 mynteblade – skåret på tværs et par gange for at fremhæve smagen
3 isterninger
En sjat lys rom (du bestemmer hvor stærk 😉 )
1 tyk skive lime + saft fra en båd lime
Lige dele danskvand og faxe kondi free

Læg mynteblade og limeskive i bunden af et stort glas – drinkglas hvis du er fancy 😀
Læg isterninger ovenpå. Tilsæt rom og herefter danskvand og til sidst faxe kondi free…

Servér med sugerør!

20130726_183136

Ja – tak til de tekniske problemer for ikke at ville rotere billedet!

Men Lækker!  det var den!

Ha’ en dejlig sommeraften 🙂

Spinat-dip/’pesto’

Godformiddag 🙂

Her er en lækker opskrift på en dip jeg lavede for lidt siden.. Den er super velegnet til ALT – salat, som ’sovs’, til snack-dip – You name it! 🙂

Den er nem og hurtig og kræver ikke så mange forskellige/nye ingredienser. Desuden kan du sagtens udskifte noget med noget andet – tænk kreativt og spar lidt på madbudgettet 😉

Spinatdip – 1 lille skål
2 håndfulde frisk spinat – vasket og knuget fri af væde
1 lille håndfuld persille
1 spsk limesaft – alternativt citron
1 spsk skyr – alternativt græsk yoghurt
1 spsk hytteost
1 spsk olie
1 spsk vand
2 fed hvidløg
1 tsk  groft salt og en anelse peber

Kør det hele til en jævn masse i en blender/foodprocesser. Stil på køl (med film over hvis ikke hele dit køleskab skal stinke af hvidløg 😉 ) og lad den gerne stå der nogen tid før servering 🙂

Jeg kalder den ‘pesto’ fordi dens konsistens minder meget om pesto – dog er den uden nødder, hvilket gør den mere brugbar for folk med intolerance 🙂

20130713_165046
Beklager billedkvaliteten – men lækker og sund – det er den! 🙂

Holder sig i op til tre dage i køleskabet..

Spinat og persille er to enormt gode jern-kilder – vi kvinder har tendens til at mangle jern, så god, alsidig og varieret kost med mange grøntsager, vitaminer og mineraler er vejen frem 🙂

Sund iskage…

Godaften og glædelig sommer! 🙂

Jeg har snart fødselsdag, jubi! Og til det skal jo kreeres en værdig og lækker menu. Derfor har jeg i dag testet min tanke om en sund dessert – uden mel og sukker.

Her har du mit bud på en overlækker raw-iskage til 4-5 personer:
Bund:
40 gram mandler
40 gram valnødder
100 gram dadler – uden sten
1 spsk vand
Fyld:
80 gram frosne blåbær
100 gram friske jordbær
Saften fra 1/3 lime

Blend mandler og valnødder fint i foodprocesser/blender. Tilsæt herefter dadlerne i og blend videre. Tilsæt til sidst vand og få massen til at hænge godt sammen.
20130713_162459
Tag en springform/tærtefad/alubakke (whatever) og beklæd den med husholdsningsfilm. ‘Smør’ bunden over på i et jævnt lag med en dejskraber – dyp den i vand undervejs så dejen ikke hænger i 🙂
20130713_162801
Lav nu fyldet:
Nip jordbærrene og blend dem sammen med limesaft og blåbær, til massen er som pure og helt fin i konsistensen.
20130713_163437

Hæld fyldet over bunden og dæk det evt til med mere film. Sæt i fryseren i et par timer før servering – husk at tage kagen ud af fryseren 15-20 minutter før servering!

20130713_203542

TADAAAAH! Verdens lækreste kage – damn den smagte godt! 😀

Her anrettet med skovjordbær fra haven 🙂

Ha’ en skøn sommer!

Sommertærte og vandmelonsalat …

Godaften 🙂

Så blev det da for alvor sommer – yihuuu! 😉

Jeg har til aften lavet en super lækker tærte med en rest hamburgerryg (brug altid køleskabets indhold fremfor at købe nyt 😉 ), spinat og andet lækkert…
Dertil serverede jeg en vandmelonsalat – helt plain, men fantastisk lækker 😀

Sommertærte – aftensmad til 4-6 personer:
Bund:
1 dl skyr
150 gram fuldkornsmel – jeg brugte grahamsmel
0.5 dl olie
1 spsk citronsaft
Salt
Rør alle ingredienserne sammen til en jævn masse. Rul ud med kagerulle og smid i en tærteform – smurt med lidt olie. Forbag i 10 minutter på 170 grader varmluft 🙂
Bunden kan være en anelse følsom – hvilket billedet måske også bærer  præg af – men frygt ikke – den er delicious! (og meget kur-sikker!)

20130708_173935
Før
ovn

Lav imens:
Fyld:
150 gram hytteost
2 æg
100 gram hamburgerryg i tern – eller en anden kødrest, fx kylling eller laks
100 gram frisk spinat
0.5 løg
En anelse friskrevet parmesan – kan udelades eller erstattes med revet mozzarella
Salt, muskatnød, timian og peber

Hak løget og skyl spinaten og hak den en anelse også. Lynsteg på pande i olie og tag af varmen. Bland derefter – i en anden skål – de øvrige ingredienser og tilsæt til sidst spinaten og løget.

Tag den forbagte bund ud af ovnen og hæld blandingen over i. Top til sidst med parmesan.

20130708_180146
Før ovn

Skru ovnen ned til 150 grader og bag tærten i 30 minutter. Herefter skrues der op på 200 grader og tærten bager færdigt i 5-8 minutter 🙂

VOILA !

Serveres med vandmelonsalat:

En kvart vandmelon i tern
En håndfuld feta light 5%
Et par blade mynte – hakket
Anret på et fad med vandmelon nederst, så feta og til slut mynte 🙂

20130708_181324
Yummi! 😀

20130708_183641

Det er dælme da sund, lækker og simpel sommermad! Jeg er ganske glad! 🙂

Bonustip: tærten egner sig særdeles godt til at blive spist kold dagen efter også 🙂 Vandmelonsalaten bør dog spises samme dag den laves 🙂

GOD FORNØJELSE OG GOD SOMMER! 🙂

Older posts